Thursday, 23.10.2014
 
 
 
 
facebook
 
ΕΙΣΑΓΩΓΗ   KTHMA NEMEION   ΟΙ ΑΜΠΕΛΩΝΕΣ   Η ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ   ΤΟ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ   ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ   ΤΙΜΟΚΑΤΑΛΟΓΟΣ   ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ   ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ
 
ΒΡΑΒΕΙΑ & ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ   ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΕΙΣ - ΝΕΑ   ΣΗΜΕΙΑ ΠΩΛΗΣΗΣ   PHOTO GALLERY   ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ   ΦΟΡΜΑ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΑΣ   LINKS
 
Η ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
 
Στη μεγάλη ταινία των 10 περίπου μέτρων, στο ισόγειο του ισοβαρικού οινοποιείου, γίνεται με το χέρι η αποκοπή του μικρού κοτσανιού του σταφυλιού από την ρόγα και η διαλογή. Στην συνέχεια, ειδικές βαγονέτες χωρητικότητας 600 κιλών μεταφέρουν το σταφύλι στους οινοποιητές, το στόμιο των οποίων βρίσκεται στο πρώτο υπόγειο επίπεδο. Σε ολόκληρο το Οινοποιείο δεν υπάρχουν ούτε καλώδια, ούτε σωλήνες αλλά όλα λειτουργούν με τον νόμο της βαρύτητας.
Photo
Photo
Photo
Μόλις συμπληρωθεί η ποσότητα του κάθε οινοποιητή (80 εκατόλιτα), γίνεται αμέσως αφαίμαξη μιας ποσότητας της τάξεως του 20%, η οποία μεταφέρεται σε άλλον οινοποιητή. Ακολουθεί η διαδικασία ψύξεως στους 10 βαθμούς Κελσίου για δέκα μέρες με στόχο την απόκτηση όλων των λουλουδένιων αρωμάτων του σταφυλιού. Στην συνέχεια προκαλείται η έναρξη της ζύμωσης με την αύξηση της θερμοκρασίας από τους 10 στους 25 βαθμούς, με την βοήθεια των ζυμομύκητων που από την φύση τους περιέχονται στο σταφύλι. Την δεύτερη ημέρα από την έναρξη της ζύμωσης αρχίζει η διαδικασία του pigase (καπέλου) , δηλαδή 3 φορές την ημέρα, μέσα στην δεξαμενή, ένας άνθρωπος «πατάει» το σκληρό υπόστρωμα σταφυλιών που δημιουργείται με την ζύμωση. Η διαδικασία αυτή διαρκεί 15 περίπου ημέρες, όσο δηλαδή διαρκεί και η ζύμωση. Τα στέμφυλα παραμένουν μέσα στην δεξαμενή για ένα ολόκληρο μήνα με στόχο την συγκράτηση τανίνων που ευνοούν την πολύχρονη παλαίωση του κρασιού. Ακολουθεί η διαδικασία της μετάγγισης και η μεταφορά του έτοιμου πλέον κρασιού στο βαρέλι από την έξοδο των οινοποιητών που βρίσκονται στο 2ο υπόγειο – όπου και η κάβα του οινοποιείου.
Η μηλογαλακτική ζύμωση γίνεται μέσα στο βαρέλι, κάτι που περιέχει ένα σημαντικό ρίσκο αλλά συμβάλλει αποφασιστικά στην παραγωγή «μεγάλων κρασιών». Και το «Κτήμα Νέμειον» προσφέρει μόνο «μεγάλα κρασιά» που παλαιώνουν για χρόνια στο βαρέλι και στην φιάλη, χωρίς κανένα απολύτως συμβιβασμό σε θέματα που αφορούν την ποιότητα. Τα πανάκριβα βαρέλια του Κτήματος (Seguin Moreau & Berthomieu σειρά Ermitage τα οποία προέρχονται από τα πιο φημισμένα δάση της Γαλλίας, των περιοχών Allier, Nevers και Vosges) ανανεώνονται κάθε χρόνο σε ένα ποσοστό της τάξης του 20% ώστε σε μια πενταετία να υπάρχει ανανέωση των βαρελιών της Κάβας κατά 100%.
Οι «καρποί» της εκπληκτικής για τα Ελληνικά δεδομένα δουλειάς που γίνεται στο «Κτήμα Νέμειον» είναι συγκεκριμένοι: 10.000 φιάλες ΟΠΑΠ Νεμέα Reserve με ετικέτα «Κτήμα Νέμειον» και 10.000 φιάλες ΟΠΑΠ Νεμέα Grand Reserve με ετικέτα «Ηγεμών». Και οι 2 ετικέτες του Κτήματος, φέρνουν την δημιουργική υπογραφή της Άρτεμις Κοκκινάκη και αποτελούν την «ακριβότερη» Νεμέα που υπάρχει στην Ελληνική αγορά. Αυτοί και μόνο αυτοί, είναι οι πολύτιμοι «καρποί» που προσφέρει το «Κτήμα Νέμειον». Για τους πολύ λίγους που θα καταφέρουν να τους γευτούν και τους ακόμα λιγότερους που θα μπορέσουν να τους αποθέσουν στην κάβα τους για μια παλαίωση δέκα, είκοσι ή ακόμα και τριάντα χρόνων! Το «Κτήμα Νέμειον» προσφέρεται για μακρόχρονη παλαίωση και αποτελεί μια «επένδυση» με εξασφαλισμένη και σίγουρη απόδοση, σχεδιασμένο μέχρι την τελευταία του λεπτομέρεια από τον Γιώργο Βασιλείου και τον άμεσο συνεργάτη του Θανάση Φακορέλη.
 
  ΓΙΝΕΤΕ ΜΕΛΟΣ ΣΤΗΝ ΛΕΣΧΗ ΦΙΛΩΝ
  ΒΙΒΛΙΟ ΕΠΙΣΚΕΠΤΩΝ
  ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ
Θέση Καρφοξυλιά, 20500 Νεμέα Τηλ. 27460 20700 / Fax 27460 20701 E-mail: info@nemeionestate.gr
ΕΙΣΑΓΩΓΗ / KTHMA NEMEION / ΟΙ ΑΜΠΕΛΩΝΕΣ / Η ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ / ΤΟ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ / ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ / ΤΙΜΟΚΑΤΑΛΟΓΟΣ / ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ / ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ /
ΒΡΑΒΕΙΑ & ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ / ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΕΙΣ - ΝΕΑ / ΣΗΜΕΙΑ ΠΩΛΗΣΗΣ / PHOTO GALLERY / ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ / ΦΟΡΜΑ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΑΣ / LINKS /
powered by Marinet Ltd. © 2009